Мы консервируем классику и расконсервируем традиции

Мы практически уже начали небольшую исследовательскую работу по итогам которой должно получиться несколько рассказов-историй о том как готовится душистый чай с чабрецом, какие варенья варятся с ним на Дону.
Если точнее сказать, то мы собираем рассказ о казачьей чайной традиции и особенностях чаепития на Белой Калитве.

Тема Чаепития вошла в наш репертуар и исследовательские интересы в 2017 году. Нас тогда пригласили в Мытищи. 

Вы помните, каким сложным выдался для всех 2020 год. Да-да, год самоизоляции. Аккурат перед тем, как всех нас отправили работать из дома, мы вернулись из сказочного Светлогорска. Там мы и отдохнули, и попутешествовали, и полечились в санатории, и, конечно, узнали много новых интересных историй и рецептов. И, кстати, научились варить варенье-соус из подкопченной свеклы, который изумительно сочетается с клопсами – вкусными тефтельками или фрикадельками из говядины и сельди. В Калининграде познакомились с малюсенькими человечками – хомлинами, которые много-много лет сторожат драгоценный янтарь. Целое семейство хомлинов теперь радует туристов и зорко следит за янтарными сокровищами. Мы пообещали себе сварить для хомлинов что-нибудь вкусненькое. Ну, чтобы по вечерам они могли попить чайку не просто так, а с десертом.

Когда-то в усадьбе Менделеева и Блока «Шахматово» мы спасли от скашивания премилую смешную ёлочку. Смешную потому, что от множества скашиваний каждая ее ветка превратилась в макушку. Она стала похожа на ежа, пряталась в траве, боясь вырасти и стать заметной.

Сувениром нашего проекта стала баночка варенья.
Мы много фантазировали.
Пробовали поработать с чайными парами, заварными чайниками, магнитами.
Но в результате народное признание получила маленькая баночка, с тряпочной шапочкой и этикеткой подписанной от руки.

«Окна дачные раскрыты,

И грохочет день-деньской

Граммофонный бас сердитый:

«На земле весь род людской!..»

С. Маршак

Скажу честно, не классическая опера крутится у меня в голове. «А нам охота в Охотино», - строчку из гимна этого прекрасного местечка, где проводится потрясающий (самое точное определение) фестиваль «Искусство жить на даче», я напеваю уже вторую неделю. И меня это не напрягает. Если честно, то всего-то времени прошло совсем немного, после того как мы вернулись с обожаемой Ярославской земли, а в Охотино поехали бы хоть сейчас. Не раздумывая.

«… Как часто в горестной разлуке,
В моей блуждающей судьбе,
Москва, я думал о тебе!..»

А.С. Пушкин.

Друзья, дело в том, что кроме рецептов, историй, впечатлений в нашей литературно-вареньевой жизни есть еще кое-что.

Нужно пояснить, что впервые такое варенье мы варили в 2015 году,
в Ясной Поляне.

Это сейчас для нас варенье без воды,  в собственном соку, это нормально. А для XIX века эта технология была революционным подходом в кулинарной методике и …
Эта метода варки была «позаимствована Кити Щербацкой» для романа  у Софьи Андреевны Толстой, а процесс самой варки подробно описан Лвом Николаевичем в романе "Анна Каренина".